नारियल चटनी ही नहीं साउथ इंडिया में बनती हैं ये अलग-अलग तरह की चटनियां

चटनी एक साइड डिश है जो खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है और बनाने में भी बहुत ज्यादा झंझट नहीं होता है. दक्षिण भारत के खाने की बात करें तो नॉर्थ इंडिया में भी डोसा, इडली सांभर खूब पसंद किए जाते हैं. ये ट्रेडिशनल डिशेज पॉपुलर स्ट्रीट फूड में शुमार हो चुकी हैं. इन सभी चीजों के साथ सांभर के अलावा कोकनट चटनी परोसी जाती है, इसलिए ज्यादातर लोगों को बस नारियल चटनी के बारे में ही पता होता है, लेकिन साउथ इंडिया में इसके अलावा कई अलग-अलग तरह की स्पाइसी, टैंगी चटनियां भी बनती है, जिन्हें एक बार ट्राई करके आप भी बार-बार खाना चाहेंगे.

भारतीय खाने में अनगिनत वैरायटी मिल जाएंगी. एक जगह का खाना दूसरी जगह पर पहुंचता है तो इससे एक और नई डिश तैयार कर दी जाती है, वहीं पारंपरिक व्यंजनों के ऑरिजिन से आपकी कई कहानियां जुड़ी हुई मिल जाएंगी. इस आर्टिकल में जानेंगे दक्षिण भारत की अलग-अलग तरह की चटनियों के बारे में.

मूंगफली की चटनी

साउथ इंडिया में बनने वाली ये चटनी आपको काफी यूनिक लगेगी जो इमली के टैंगी स्वाद के साथ ही नटी फ्लेवर वाली भी है. इसके लिए मूंगफली को भूनकर छिलके हटा दें और फिर इसे हरी मिर्च, इमली के पल्प, अदरक, लहसुन, स्वाद के मुताबिक नमक डालकर थोड़े से पानी के साथ पीस लें. स्मूद पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल लें. इसमें राई, उड़द दाल, हींग और करी पत्ता का तड़का लगाएं.

साउथ इंडियन रेड चटनी

दक्षिण भारत में नारियल चटनी की तरह ही इडली, वड़ा के साथ रेड चटनी भी खूब परोसी जाती है. इसे बनाने के लिए पैन में सरसों का तेल गर्म करके इसमें साबुत कश्मीरी मिर्च को फ्राई करके निकाल लें. इसके बाद पैन में जीरा डालें और फिर कटे हुए प्याज एड करें. जब ये गोल्ड होने लगे तो कटे हुए टमाटर डालें, हल्दी, नमक, कड़ी पत्ता एड करके दस मिनट तक पकाएं और फिर लास्ट में थोड़ा सा इमली का पानी भी एड करें. अब गैस बंद करके फ्राई की गई कश्मीरी मिर्च के साथ इसे ग्राइंडर में पीस लें. इसके बाद उड़द दाल और सरसों के दाने से तड़का लगाएं.

चम्मंथी चटनी, केरल

इस चटनी को बनाने के लिए उड़द दाल, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ता को ड्राई रोस्ट कर लें. रोस्ट कई गई उड़द दाल, साबुत लाल मिर्च के साथ प्याज, इमली का पल्प, अदरक, और रोस्टेड चना दाल के साथ नारियल के टुकड़े डालकर थोड़े से पानी के साथ पीस लें. इसके बाद ऊपर से कड़ी पत्ता, राई का तड़का लगा दें. ये चटपटी, टैंगी और नारियल के स्वाद वाली चटनी कमाल की लगती है.

ट्विस्ट देकर बनाएं चटनी

आप ट्रेडिशनल चटनियों को ट्विस्ट देकर भी बना सकते हैं जैसे मूंगफली की चटनी में स्वीट अनियन का टेस्ट कमाल का लगता है तो वहीं चम्मंथी चटनी को आप नटी फ्लेवर देने के लिए थोड़ी सी मूंगफली एड कर सकते हैं. इसी तरह से साउथ इंडिया की टमाटर, नारियल की रेड चटनी में थोड़ा सा संभार मसाला एड किया जा सकता है.